Elementos de una compra saludable y una correcta lectura del etiquetado de alimentos

Hablamos de cáncer y alimentación con la Dr. Odile Fernández.

Hablamos de cáncer y alimentación con la Dr. Odile Fernández.

superviviente de un cáncer nos cuenta su experiencia de primera mano y cual ha sido su proceso hasta superar el cáncer y poder tener hijos.

Os dejamos la charla que tuvimos con ella en proyecto mariposa.

Un abrazo fuerte

Utensilios de cocina

Autora: Rocio Serrano

Introducción

Uno de los primeros planteamientos que siguen las personas que optan por opciones más saludables en su dieta es añadir alimentos sanos y evitar los perjudiciales.

Esto es muy positivo, sin embargo, olvidamos que esos alimentos saludables pueden ver estropeado su potencial en el momento de cocinarlos.

El motivo es, por un lado, los métodos de preparación (frituras, parrilla, excesiva temperatura, etc.) y por otro, por los utensilios que se utilizan para cocinarlos (ollas y sartenes) que pueden contener tóxicos que pasarán a formar parte del alimento y mancillarán esa valorada salubridad que tanto hemos luchado por encontrar.

Cocinar un pimiento ecológico en una sartén de teflón, por ejemplo, es como echarse sacarina en el café después de tomarse un croissant.

Comer ecológico está muy bien. Pero quizá es más importante prestar atención a cómo llega finalmente el alimento a nuestro plato.

¿Qué ollas y sartenes deberíamos pues utilizar para cocinar nuestra comida sana y natural?

Descubrir que los utensilios que usas al cocinar están contaminando de metales pesados tus preciadas verduras ecológicas no es agradable, pero tampoco tienes que alarmarte, ya que existen alternativas y siempre estás a tiempo de mejorar tu despensa y cocina.

Para llevar una alimentación saludable, tenemos que tener en cuenta no sólo los ingredientes, sino también:

  1. El tipo de cocción (el resultado de esto será lo que yo llamo “comida limpia” o, por el contrario “comida ensuciante”).
  2. Los utensilios de cocina, ollas y sartenes (deben ser libres de metales pesados y otros materiales tóxicos).

El tema del plástico será otro punto a tratar más adelante, hoy nos centraremos en los materiales de las ollas y sartenes que usamos para cocinar.

La importancia del material

Muchos de los materiales de las ollas y sartenes que tienes en tu cocina, por el efecto del calor en contacto con los alimentos, pueden desprender metales pesados y otros tóxicos.

Estos metales pesados, al ser consumidos en la comida, se van acumulando en el organismo y son muy difíciles de eliminar.

No produce un síntoma inmediato (a excepción de las personas alérgicas o con Sensibilidad Química Múltiple), pero es una toxicidad lenta con consecuencias diversas a largo plazo y que se hereda de madres a hijos.

Tipos de materiales

COBRE

Las ollas de toda la vida y, al igual que el aluminio, prohibidas en una cocina saludable.

Ventajas: Excelente transmisión de calor, gran durabilidad, cocción uniforme y pareja de los alimentos.

Desventajas: reacciona ante alimentos ácidos tales como vinagretas o salsas que lleven tomate, limón o cualquier sustancia ácida. Toxicidad muy alta.

ALUMINIO

Directamente decir que no es seguro. El aluminio es un material que se instala en el cerebro y está vinculado a enfermedades como al Alzheimer. En algunos países está prohibido ser utilizado para la fabricación de utensilios de cocina.

En algunas webs aseguran que el aluminio anodizado (un proceso por el cual el aluminio no entra en contacto con el alimento sino que se queda sellado) es seguro. No hay estudios que lo avalen.

Ventajas: Muy barato, ligero y buen conductor del calor.

Desventajas: Toxicidad alta.

TEFLÓN y antiadherentes

Contienen un revestimiento sintético similar de politetrafluoroetileno (PTFE), que es un polímero plástico que puede liberar gases nocivos y cancerígenos a temperaturas altas. 

El problema de los antiadherentes es el material necesario para unir la capa antiadherente a su base (Ácido Perfluoro Octánico o PFOA). El PFOA se asocia con varios trastornos y enfermedades graves como el cáncer, actuando también como disruptor endocrino.

El teflón se deteriora fácilmente, liberando entonces el PFOA y dejando en contacto con los alimentos el material que haya debajo, generalmente aluminio.

Además, a temperaturas superiores a 250º, el teflón desprende tóxicos que pueden provocar la muerte de un pájaro al ser inhalado por éste (según explican sus propios fabricantes).

El grupo EWG que investiga el efecto en nuestra salud de este tipo de utensilios cotidianos, advierte que el teflón puede ser tóxico al calentarse, y que es mejor usar otros materiales.

Aunque hay controversia entre el uso del teflón, con el PFOA hay unanimidad en su efecto perjudicial para la salud.

Si vas a seguir usando teflón, recomiendo que, al menos, no lleve PFOA.

Para cuidar el teflón lo mejor es usar siempre palas o utensilios de madera, y a la hora de limpiarlo, que sea con un estropajo suave.

Ventajas: No se pegan los alimentos.

Desventajas: Toxicidad alta. Hay que cambiarlas frecuentemente al mínimo rallajo. No sostenible. Alto precio a la larga. Muy perjudicial para el medio ambiente. 

Sartenes antiadherentes libres de (PFOA free)

Son seguras, sin embargo, aunque no contenga PFOA, hay que tener en cuenta el material antiadherente y el de la sartén en sí, ya que si el antiadherente se desprende con el uso, el alimento estará en contacto con el material que hay debajo.

Ventajas: Más seguras que las que contienen PFOA.

Desventajas: Hay que cambiarlas frecuentemente al mínimo rallajo. No sostenibles. Alto precio a la larga.

CERÁMICA

Alternativa al teflón.

En su fabricación utilizan nanotecnología, una tecnología que manipula partículas tan pequeñas que pueden atravesar las membranas celulares. Existen fabricantes que, aplicando el principio de precaución, no usan nanotecnología. Por lo que, si compramos sartenes de cerámica, hay que asegurarse de que están certificadas y no contienen metales pesados, PFOA ni nanopartículas. 

No obstante, el material debajo de la cerámica es tóxico, por lo que habría que cambiarlas en el caso de rallarse.

Ventajas: Más seguras que las de teflón.

Desventajas: Se estropean con facilidad. Poco sostenibles. La nanotecnología no está debidamente probada su efecto para la salud. 

BARRO O ARCILLA

 Ideal para cocciones largas a baja temperatura de legumbres, estofados de carne, sopas, etc.

Es uno de los materiales más seguros, aunque al ser poroso suelen llevar un esmalte (que puede contener plomo o cadmio).

El barro se puede impermeabilizar en casa empapándolas de aceite y horneándolas.

Ventajas: Muy seguras.

Desventajas: Delicadas, pueden romperse con facilidad. Pesan más que las de cerámica.

HIERRO COLADO

Es uno de los materiales más seguros para alimentación, aunque tiene el inconveniente que hay que secarlo bien tras lavarlo para evitar la oxidación.

Así mismo, hay que asegurarse de que las ollas de hierro no contengan plomo en su composición.

El hierro es un mineral necesario en el organismo, pero un exceso de hierro es perjudicial, ya que el cuerpo no dispone de mecanismo de eliminación (salvo en el caso de las mujeres menstruantes). Para evitar este problema, podemos adquirir una sartén de hierro esmaltado. Lo único en lo que hay que prestar atención es que ese esmalte de recubrimiento no contenga otros metales pesados como plomo o cadmio.

Ventajas: Muy seguro.

Desventajas: Pesa mucho. Requiere cuidados. Posible intoxicación por exceso de hierro en el organismo.

ACERO INOXIDABLE

Hay de muchos tipos. El más común en la cocina es el acero inoxidable 18/10 (18 partes de cromo y 10 de níquel). Este acero inoxidable es bastante estable, pero puede migrar a la comida metales pesados (sobre todo níquel) al cocinar y especialmente en contacto con alimentos ácidos.

Las ollas de la marca AMC están compuestas por 18% de cromo, 10% níquel, 72% de hierro.

Ventajas: Más seguro que el aluminio. Económicos, accesibles y estables a altas temperaturas

Desventajas: Puede migrar níquel, un metal muy tóxico para algunas personas. Puede reaccionar con ácidos y migrar metales pesados (aunque en pequeña cantidad).

TITANIO

Hay un tipo aún superior de acero inoxidable, el 316Ti, que es acero de grado quirúrgico con titanio.

El titanio (no confundir con el dióxido de titanio), hasta donde he investigado, no reacciona con ningún alimento por lo que no pasa metales pesados a la comida. 

No existen ollas o sartenes 100% de titanio. Cuando se anuncia “sartenes de titanio” en realidad pretenden decir que llevan titanio en proporción desconocida. Por lo que no por contener titanio la convierten en una buena opción, ya que hay que comprobar que no contenga PFOA, aluminio en capas superiores, etc. Y también que no use nanotecnología.

El acero inoxidable 316Ti es utilizado en prótesis médicas, no es poroso y la adición de titanio estabiliza la estructura de forma que lo hace no reactivo.

Ventajas: Es hipoalérgico, altamente resistente a la corrosión, no poroso, antiadherente. Se puede usar en todo tipo de cocinas (gas, vitrocerámica, inducción e incluso cocina solar) así como en el horno y la nevera.

Desventajas: Hay que hacer una gran inversión económica.

VIDRIO RESISTENTE AL CALOR (PYREX)

El vidrio borosilicato es el utilizado en los laboratorios. Es un material 100% seguro y no reactivo.

Ventajas: El material más seguro para conservar y cocinar los alimentos.

Desventajas: No puede usarse en el fuego. Se rompe con facilidad.

VIDRIO VITROCERÁMICO

El tipo de vidrio vitrocerámico es un cristal de cerámica y vidrio, con propiedades atóxicas y material noble.

Ventajas: 100% seguro. Resiste cambios bruscos de temperatura. No es poroso ni reactivo. Se puede usar en todo tipo de cocina. No contiene metales pesados y está especialmente indicado para personas alérgicas o con SQM (sensibilidad química múltiple). Al ser transparentes puedes ver los alimentos mientras se están cocinando.

Desventajas: No es antiadherente. Se rompe al caerse.

SILICONA

Hay diferentes tipos de silicona. La más segura es la catalogada como silicona PLATINUM o PLATINO.

Ventajas: Estable e inerte, no provoca ninguna reacción con los alimentos.

Desventajas: Sólo funciona para horno.

CONCLUSIONES

Depende del presupuesto que cada uno se quiera gastar y el uso que se le vaya a dar, pero de entre todas las opciones, la más recomendable sin duda es…

EL VIDRIO VITROCERÁMICO

 Se puede utilizar en cocinas de gas, eléctricas y vitrocerámica (salvo inducción, a menos que se utilice adaptador). También sirven para guardar alimentos en la nevera y el congelador. No alteran las cualidades de los alimentos ni los contaminan, es un material neutro.

No es porosa ni reactiva, no modifica sus características y no reacciona con alimentos ácidos. No contiene metales pesados. Conduce muy bien el calor, por lo que se ahorra tiempo y dinero, ya que se necesita menos energía para cocinar. Es resistente al choque térmico, por lo que no se rompe por el cambio repentino de temperatura. Su precio, aunque no es bajo, es asequible.

Otros materiales recomendados

  • BARRO O ARCILLA
  • VIDRIO RESISTENTE AL CALOR (PYREX)
  • PORCELANA ESMALTADA
  • SILICONA
  • ACERO INOXIDABLE
  • ESTEATITA (Es talco; utilizado desde tiempos lejanos en países como Brasil, está empezando a introducirse en las cocinas de nuestro país).

No recomendamos…

Cobre, aluminio y sartenes de teflón

Reaccionan ante alimentos ácidos. El aluminio se ha llegado incluso a relacionar con enfermedades mentales.

Puede liberar gases nocivos y cancerígenos a temperaturas altas. 

MARCAS RECOMENDADAS

  • Visions: Es la marca referente para utensilios vitrocerámicos (los más seguros) y se pueden conseguir en Conasi o Amazon.
  • Hierro colado con esmalte vitrificado: Staub y Le Creuset. 
  • Ollas Saladmaster, de acero inoxidable 316Ti con titanio.
  • Sartenes de la marca Swiss diamond.

REFERENCIAS

Toxicidad del Aluminio. Investigación y Ciencia. https://www.investigacionyciencia.es/noticias/hasta-qu-punto-es-peligroso-el-aluminio-17572

Toxicidad de utensilios de cocina https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts22.pdf

El Teflón como disruptor endocrino. https://www.aepsal.com/disruptor-endocrino/

Utensilios de cocina seguroshttps://kindbalance.com/es/ollas-sartenes-antiadherentes-teflon-salud-ceramica/

https://ec.europa.eu/food/safety/chemical_safety/food_contact_materials_en

United States Food & Drug Administration. CPG Sec. 545.450 (ceramics); import and domestic – lead contamination. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination. Updated November 2005. Accessed June 20, 2019.

United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Best ways to clean kitchen sponges. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Updated August 22, 2017. Accessed June 20, 2019.

United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. Cutting boards and food safety. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ct_index. Updated August 2013. Accessed June 20, 2019.

Alimentos procesados

Autora: Rocío Serrano

Introducción

Toda nevera y despensa saludables deberían de disponer de abundantes alimentos naturales y limitar la presencia de alimentos procesados. 

Los alimentos naturales son aquellos que se mantienen prácticamente iguales que como “nacen de la tierra”: verduras, frutas, legumbres, pescado y carne.

¿Qué son los alimentos procesados?

Los alimentos procesados son aquellos que han sido tratados industrialmente y, por tanto, no se consumen en el estado natural en el que se encuentran en la naturaleza. Han sufrido transformaciones o algún tipo de proceso industrial respecto a su estado inicial para su elaboración

Se les suele agregar diversos ingredientes para conservarlos o hacerlos más apetecibles. 

Por ejemplo, el pescado comprado en la pescadería, es un producto natural. Sin embargo, el pescado en lata es un producto procesado.

Consumir alimentos procesados acarrea muchos perjuicios para la salud. El primer motivo es por haber sido sometidos a altas o bajas temperaturas cambiando así su consistencia. Y el segundo motivo es por el hecho de estar repletos de aditivos químicos añadidos con el fin de que estos alimentos puedan ser distribuidos y conservados, o sencillamente para hacerlos más adictivos y apetecibles al paladar. Entre estos aditivos destacan los conservantes, los saborizantes artificiales o los colorantes.

GRADOS DE PROCESAMIENTO

Por otra parte, es importante tener en cuenta los grados de procesamiento; no todos los alimentos tienen el mismo grado de procesamiento. Por ejemplo, el yogur tiene un nivel bajo de procesamiento, mientras que las galletas industriales tienen un alto nivel de procesamiento.

De acuerdo a su grado de manipulación pueden establecerse cinco tipos de alimentos procesados. 

1.- Los mínimamente procesados. Apenas se modifican las propiedades de los alimentos y su objetivo es facilitar su consumo. Se envasan sin adición de componentes que afecten la salud. Son, por ejemplo los frutos secos sin cascara (nueces, almendras, etc.) y hortalizas listas para consumir (verduras o lechuga lavada y/o cortada en bolsa).

2.- Por otra parte se encuentran los alimentos medianamente procesados sometidos a algún tipo de tratamiento y se han visto afectados por algún proceso tecnológico. Es el caso de alimentos congelados o ya cocidos, el yogur natural, los edulcorantes o los aceites y mantequillas, entre otros. En estos alimentos se combinan procesos como; prensado, trituración, molienda, refinación, hidrogenación, hidrólisis, extrusión, uso de enzimas y aditivos.

PEQUEÑA LISTA DE ALIMENTOS PROCESADOS SALUDABLES

  • El aceite de oliva virgen extra.
  • El tofu, el tempeh y el miso.
  • Los encurtidos: aceitunas, pepinillos, cebolletas, etc.
  • La verdura congelada: alcachofas, espinaca, judías verdes, guisantes, habitas…
  • La verdura en conserva sin añadidos: espárragos, pimientos del piquillo, tomate al natural…
  • La legumbre cocida en bote.
  • La verdura limpia y cortada envasada en atmósfera modificada (cuarta gama).
  • La fruta desecada: higos, orejones, ciruelas, pasas…
  • La fruta deshidratada o liofilizada.
  • El cacao puro y chocolate por encima del 85% de cacao.
  • El tahín.
  • La crema de cacahuete o sin ningún añadido.
  • La mostaza de calidad.
  • El café, té, especias secas…

Si alguno de ellos forma parte de vuestra lista de la compra, no hay por qué eliminarlo. Eso sí, nunca compremos sin revisar previamente la lista de ingredientes para asegurarse que no tiene añadidos indeseables.

3.- Tras estos pueden encontrarse los alimentos con ingredientes añadidos o los alimentos ultraprocesados, que son aquellos que no se parecen en nada a su forma original. 

Este grupo es el que hay que evitar. Altos en grasas trans, además de azúcares, sodio, todas deficitarias de micronutrientes, fibra dietética y de alta densidad energética.

Aquí encontramos las margarinas, los cereales del desayuno, las tabletas de chocolate, los caramelos, embutidos (salchichas, jamón), snacks como patatas fritas, palomitas de microondas, barritas energéticas, salsas como tomate frito, mayonesa, kétchup, mostaza, postres como yogur azucarado, tartas de queso, flanes, etc., pan envasado como el pan de molde, edulcorantes como el aspartamo, el azúcar blanca, etc., bebidas como zumos de fruta, leche UHT, gaseosas, refrescos, café instantáneo, mermeladas, etc.

4.- Y por último, los alimentos altamente procesados donde incluiríamos las galletas, las comidas preparadas como pizzas, lasagnas, sopas instantáneas, caldos concentrados, comidas congeladas como nuggets, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc.,

Un truco para detectar alimentos ultraprocesados es fijarse en el envoltorio. Generalmente, éste tiene colores muy llamativos y/o vende comodidad. Pueden llamar la atención de los niños con superhéroes y otros personajes de dibujos animados, o aluden a lo fácil que es prepararlos: “En 5 minutos y ¡listo!”.

¿Por qué los alimentos ultraprocesados no son saludables?

Nos hacen creer que lo son. Sin embargo la verdad es diametralmente opuesta a este tipo de propaganda.

Los alimentos ultraprocesados son antinaturales por los siguientes motivos:

  • Falta de alguna parte del alimento original: por ejemplo quitarles a los cereales el salvado y el germen para obtener harinas refinadas o a las frutas la fibra para hacer un zumo
  • Contienen alguno de estos cuatro ingredientes poco saludables: harinas refinadas, azúcar añadido, sal en exceso, grasas de mala calidad. Esos cuatro ingredientes son muy baratos y muy sabrosos. Y además se conservan durante largo tiempo. Y a la industria alimentaria esto le interesa mucho.
  • Desplazan el consumo de los alimentos sanos de verdad cuando consumimos estos en su lugar.
  • Presentan aditivos potencialmente dañinos, asociados por estudios científicos a múltiples problemas de salud, como pueden ser, entre otros, la alteración del equilibrio hormonal o el cáncer.

Han descubierto que existen ciertos ingredientes que tienen la propiedad de alterar el funcionamiento normal de las neuronas del cerebro…

Estos son: el azúcar, sodio y grasas trans, bajo en fibra. El que estos dos ingredientes se encuentren en prácticamente todos los productos envasados que compramos no es algo casual, sino totalmente intencionado, ya que conducen a la adicción.

Los aditivos agregados a estos alimentos son esos numeritos con una E- delante que aparecen en el lugar más recóndito e inaccesible de la etiqueta de un producto envasado, con una letra de tamaño minúsculo y una nomenclatura incomprensible para mentes inexpertas.

Hay más de 10.000 aditivos autorizados a ser añadidos a los alimentos que consumes.

Los expertos hablan

El doctor Nicolás Olea, granadino Catedrático de la Facultad de Medicina y Coordinador de Investigación del Hospital Clínico, involucrado en numerosas investigaciones a nivel internacional, lleva años realizando estudios sobre el impacto de estas sustancias en los cánceres femeninos. Asegura, cargado de argumentos, que los tóxicos se transmiten de a través de la placenta y la leche materna, de modo que, cuantos más hijos tiene una mujer, menos probabilidades tiene de desarrollar un cáncer porque ha pasado gran parte de esos tóxicos a sus hijos.

Existen además numerosos estudios sobre la cantidad de metales pesados con los que nacen los bebés (incluso sustancias prohibidas desde los 50 que se han ido traspasando a los actuales bebés de generación en generación).

Pero el señor Olea no es el único que opina igual. Grupos científicos independientes, periodistas de gran prestigio y otros colectivos profesionales desvinculados de los intereses comerciales, relacionan el consumo diario de todo tipo de aditivos con enfermedades como esclerosis múltiple, obesidad, diabetes, autismo, hiperactividad, alergias, colesterol, enfermedades del corazón, fallos del sistema inmunológico, enfermedades degenerativas, Alzheimer, y un larguísimo etcétera que incluye el cáncer, por supuesto.

Michael Pollan (Nueva York, 1955). uno de los periodistas especializados en alimentación más relevantes del momento  –autor de los superventas “El detective en el supermercado”, afirma que con la llegada de la industrialización se empezó a procesar la comida haciéndola menos saludable. Sin embargo, no hay nada de altruista en los procederes de las grandes corporaciones:

“Cuanto más se procese la comida y más baratos sean los ingredientes, más dinero ganan”.

¿Por qué añadir estas sustancias tan nocivas para la salud en los alimentos?

En último término, estas sustancias sirven para que el consumidor compre más y el fabricante gaste menos.

Básicamente sólo sirven para dos cosas: alargar la vida del producto y lograr seducir al consumidor para que lo adquiera. Esto se consigue con los aditivos, ya que existen aditivos que proporcionan un color llamativo al producto mejorando así su apariencia. Otra de las tácticas es vender comodidad y ahorro de tiempo, ya que adquiriendo un producto procesado el consumidor no tiene que molestarse en prepararlo él.

Hasta los años 60 no había estudios que regularan estos añadidos, por lo que no se garantizaba la seguridad del consumidor. A partir de entonces empezaron a evaluarse y a prohibirse muchos de ellos.

Todas las autoridades sanitarias están de acuerdo que a niveles altos de exposición estas sustancias pueden ser perjudiciales.

Existe un comité de expertos independientes que determina cuál es la ingesta diaria de ese aditivo que no representa ningún problema para el consumidor. Lo que no tienen en cuenta es que estas sustancias son acumulativas y que el individuo las consume día tras día, por lo que a la larga puede desencadenar (y de hecho, lo hace) en enfermedades graves.

Esto es así, porque no sólo absorbemos los tóxicos de la comida, sino además de los productos de limpieza, la cosmética (cremas, dentífricos,…), los productos de higiene (geles y champús), los utensilios de cocina (sartenes, cubiertos,…), los plásticos (envases, botellas,…).

No son tan seguros como dicen

Las pruebas necesarias para que un producto salga a la venta se realizan con animales durante períodos de tiempo muy cortos. Por lo tanto, nadie se desconoce el impacto tendrán en la salud de los humanos a largo plazo. Además, algunas enferman en cantidades mucho más bajas que las “admisibles”, como los que tienen Sensibilidad Química Múltiple (SQM) o a quienes no desintoxican bien algunas sustancias.

Si no existen denuncias, los aditivos aunque sean dañinos se siguen autorizando… De hecho se están reevaluando los aditivos anteriores a 2009 por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Este proceso de reevaluación terminará en 2020. Mientras tanto, estamos vendidos.

Si esto te resulta muy difícil de creer, sólo tienes que aplicar un poco en sentido común. Si te tomas las molestias de averiguar cómo funciona el mercado internacional, descubrirás rápidamente (no hace falta invertir mucho tiempo) que las mismas personas que dirigen las multinacionales, ocupan o han ocupado cargos de responsabilidad en los organismos que regulan las leyes sobre la seguridad de dichos productos (“puerta giratoria” que se llama, y que consiste en tener la posibilidad de favorecer a dichas empresas a cambio de un puesto y un salario de altura en el futuro). ¿Qué te dice esto?

Conclusión

Para finalizar, me gustaría invitarte a echarle un ojo a tu despensa y nevera y comprobar si realmente estás consumiendo comida natural.

Minimizar al máximo el consumo de alimentos procesados con añadidos químicos es algo sencillo que puedes hacer para empezar a gestionar tu salud desde la base.

¡Gracias por despertar a tomar las riendas de tu salud!

Referencias

Ruiz Milena, Natural foods vs artificial foods ¿a real problem of nutrition?: A proposal for teaching in sixth degree from socio-scientific issues, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.

Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Changes in processed food expenditure in the population of Metropolitan Santiago in the last twenty years, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.

Monteiro C. The big issue is ultraprocessing, World Nutrition 2010; 6: 237-69.

Uauy R, Monteiro CA. The challenge of improving food and nutrition in Latin America. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.

Prentice AM, Jebb SA. Fast foods, energy density and obesity: a possible mechanistic link. Obesity Reviews 2003; 4: 187-94.

Organización Panamericana de la Salud (PAHO), Organización Mundial de la Salud (OMS). Las Américas libres de grasas trans: conclusiones y recomendaciones. Washington, D.C. USA, OPS/OMS, 2007.

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Ponencia vía Zoom de Dr. Freddy Acevedo: “Suplementación en el paciente oncológico”

Charla del Dr. Freddy Acevedo sobre suplementación en el paciente oncológico en el que repasa la suplementación más relevante para la lucha contra las células tumorales.

Charla sobre alimentación ecológica de Mª Dolores Raigón

Os dejamos una interesante charla que nos dió Mª Dolores Raigón sobre la alimentación ecológica en esta época del COVID-19 y siempre!

Seguro que os gustará!

Conferencia Dr. Freddy Acevedo sobre alimentación anticáncer

Aquí os dejamos la interesante conferencia que impartió el Dr. Freddy Acevedo vía zoom, acerca de la alimentación anticáncer.

Esperamos que la disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros!

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Granola casera

Receta para hacer una granola casera

Ingredientes


-2 tazas de avena
-1 taza de semillas al gusto ( chía, sésamo, amapola)…siempre mejor trituradas
-1 taza frutos secos( nueces, piñones, almendras)
-1 taza de fruta desecada ( dátiles, arándanos, pasas)
-1/2 taza coco rallado
-1 cucharadita de canela molida
-5 cucharaditas aceite coco u oliva (opcional)
-5 cucharaditas miel pura abeja ( de acacia preferiblemente por su bajo índice glucémico) o mejor pasta de dátiles ( batir dátiles con un poquitín de agua).
Sirve para unir y dar textura a la granola

Preparación


Mezclar todos los ingredientes excepto la fruta desecada e introducir en el horno para tostarlos durante 25 a 30 minutos….vigilar que no se tueste en exceso o se queme.
Dejar enfriar y añadir frutas desecadas, virutas de cáscara de limón o naranja ecológica, trocitos de fruta natural…creatividad al poder!?
Introducirlo en un bote de cristal y dura un mes en el frigorífico

Se puede añadir especialmente en los desayunos y meriendas con una bebida vegetal

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‘Alimentos desnudos’. Nueva Zelanda toma partido en el cuidado del medio ambiente


«Food in the nude» o «la comida desnuda» significa el principio del fin para el plástico en los supermercados. Se trata de una campaña realizada en Nueva Zelanda para poner fin a los envases de plástico para productos frescos en los supermercados. Los establecimientos se  comprometen a hacer que el envasado de etiquetas privadas y de todas las tiendas sea 100% reutilizable, reciclable o compostable para el año 2025.

Según parece, las ventas de algunas hortalizas se han disparado hasta en un 300% después de que varios supermercados de Nueva Zelanda abandonaran los envases de plástico, así que la idea no solo es ecológica, sino que también se ha hecho rentable para los establecimientos.

Nueva Zelanda que elimina los envoltorios plásticos de todos los alimentos en los supermercados

Los dueños de establecimientos tienen claras las ventajas, y no son solo ecológicas:

«Después de que presentamos el concepto, notamos que las ventas de cebolletas, por ejemplo, aumentaron en un 300 por ciento»

«Puede haber otros factores en juego, pero notamos aumentos similares en otras variedades de vegetales como la remolacha plateada y los rábanos.»

«Cuando instalamos por primera vez la nueva estantería, nuestros clientes quedaron asombrados»

«Me recordó que cuando era niño yendo al frutero con mi papá, podías oler los cítricos frescos y las cebollas de primavera. Al envolver los productos en plástico, desinfectamos y privamos a las personas de esta experiencia.»

El nuevo sistema funciona rociando el producto con agua para mantenerlo fresco. «Las verduras tienen hasta un 90 por ciento de agua y los estudios han demostrado que los productos empañados no solo se ven mejor y conservan su color y textura, también tienen un mayor contenido de vitaminas».

«También instalamos un sistema de ósmosis inversa que trata el agua eliminando el 99 por ciento de todas las bacterias y el cloro, por lo que estamos seguros de que el agua con la que estamos empañados permanece pura. La nebulización se controla electrónicamente y proporciona un gran espectáculo en la tienda; a los niños les encanta ”.

No solo la fruta se ve mejor y se ahorra plástico, sino que también parece una solución con la que los Supermercados de Nueva Zelanda esperan deshacerse de todas las bolsas de plástico de un solo uso regalando a sus clientes bolsas reutilizables.

Fuente: marcianos.com

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Presentación “Novela Juego”. Sevilla

El miércoles 28 de noviembre se presentó el libro de Elisa Macías Rivero en Sevilla
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